Bereidingswijze

1. Meng de suiker en het zout met wat versgemalen peper.
2. Strooi een laagje in een schaaltje en leg de zalm hierop.
3. Strooi de rest van het mengsel over de zalm, zodat hij goed bedekt is.
4. Laat de zalm 30-60 minuten in de koelkast staan.
5. Week de houtsnippers in water.
6. Steek ondertussen je Big Green Egg aan.of rookkast aan  gebruik niet al teveel houtskool, het ei mag niet te heet worden. Houd de temperatuur constant rond de 80°C.
7. Haal de zalm uit de koelkast en spoel heel kort af onder de kraan.
8. Dep de zalm goed droog met keukenpapier en laat de zalm een kwartiertje op temperatuur komen.Giet de houtsnippers af en strooi ze op de houtskool. of bij de rookkast op de daar voor bedoelde platau
9. Laat de zalm +/- 35 minuten roken tot hij gaar is.
10. Schil ondertussen de asperges
11. snij ze schijn weg in mooie stukken 
12. net voor de zalm klaar is wok je de asperges op het laatste moment rietsuiker en zout en peper erbij en even door wokken net voor het serveren een klont roomboter